令和6年度　大沢農学校番外編

キムチづくりを行いました

2025年2月28日（金曜日）に大沢農学校の番外編としてキムチづくりを行いました。
各自塩漬けにした白菜のキムチと、畑の大根を使ったカクテキを作ります。
今回の活動のために、受講生たちは事前に白菜の塩漬けの準備を進めました。

最初に畑から大根を掘り起こす作業を行いました。
丸い形が特徴の、聖護院大根という品種です。

 

調理室に運び、2cm角の角切りにした後塩もみをしました。

次にキムチの味付けのもととなる、ヤンニョム作りを行いました。
刻んだニラや大根などの野菜と、調味料、唐辛子を混ぜ合わせます。
材料がたくさんある中、受講生同士手分けをしながらテキパキと作業を進めました。
できあがったヤンニョムを白菜と大根に漬けこみ、キムチづくりの作業は完了です。

作業後は浅漬けで食べられるカクテキの試食会を行いました。
汁ものとして畑で採れたカボチャ、白菜を使った味噌汁が添えられました。
「浅漬けでもしっかり味がついていておいしいね。」「カボチャがたくさん入った味噌汁、食べごたえがあるね。」など様々な会話が弾んだ試食会となりました。

白菜のキムチは漬けはじめて3日から4日ほどで食べられるようになります。
次回の大沢農学校の活動で、キムチを食べてみた感想が行きかうかもしれませんね。